Focaccia alla Messinese

Descrizione

Fra le tante pizze della tradizione regionale italiana, in questo periodo dell’anno frequento soprattutto la focaccia messinese con l’indivia riccia (o scarola, come la chiamano a Messina) e i pomodorini da pendola. L’indivia è al massimo della forma e per i pomodorini da pendola non può esserci uso migliore, ma se non li avete potete sostituirli con i pomodorini Pizzutelli o di Pachino reperibili tutto l’anno.

Ingredienti per 6 persone

Per la sfoglia:
500 g di farina 00
20 g di lievito di birra
260 g di acqua (quantità orientativa, dipende dall’umidità della farina)
4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di zucchero
sale

Per il condimento:
1 cespo di Scarola
10 pomodorini da pendola oppure Pizzutelli o di Pachino
4 acciughe sott’olio sgocciolate
200 g di Tuma o di provola dei Nebrodi o di altro formaggio dolce
origano
sale

Preparazione

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero, mescolate bene con una forchetta e aspettate che la soluzione diventi schiumosa. Fate la fontana di farina e versate nel cratere la soluzione di acqua e lievito. Incorporate alla farina il liquido, l’olio, salate con moderazione e impastate a lungo fino a ottenere la consistenza morbida ed elastica dell’impasto da pizza. Se serve regolare la giusta consistenza, aggiungete poca acqua tiepida o farina. Lasciate lievitare la pasta coperta con un canovaccio in luogo tiepido fino a quando raddoppia di volume.
Mondate la scarola scartando le foglie più esterne, lavatela bene e tagliatela a pezzi non troppo piccoli e mettete il tutto da parte.
Spianate la pasta in una teglia unta con 3 cucchiai di olio di oliva. La focaccia deve essere alta. Per ottenerla della giusta altezza, con 500 g di farina utilizzate una teglia di circa 30 cm per 25 e i bordi alti per dare modo alla pasta di raddoppiare in lievitazione.
Sulla pasta disponete i pomodorini tagliati a metà o a quarti se sono grandini, le acciughe a pezzettini (ma senza abusare), l’origano. Coprite con la scarola ben scolata, lasciate lievitare fino a che non raddoppia di volume e infornate a 200 gradi per 30 minuti. Sfornate, coprite con la provola tagliata a fette sottili in modo che la superficie risulti completamente bianca e reinfornate per altri 10 minuti così che la provola si fonda.

Focaccia Bianca

Descrizione

La focaccia semplice è una preparazione tipica della Liguria e in particolare di Genova. E' un tipo di pane alto al massimo 2cm condito con olio d'oliva e sale grosso. Può essere utilizzata a colazione (farcita con marmellate di ogni tipo), come antipasto, come aperitivo oppure può essere sostituita al pane durante i pasti.

Ingredienti

• Farina, 600g
• Lievito di birra, 15g
• Acqua
• Sale

Preparazione

1. Disponete la farina a fontana e unitevi il lievito sciolto in acqua tiepida e un pizzico di sale.
2. Lavorate energicamente aiutandovi con l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido, coprite e fate lievitare per mezz'ora.
3. A questo punto stendete la pasta con il matterello fino a renderla abbastanza sottile, disponetela in una teglia, ungetela con un filo d'olio ed accendete il forno.
4. Aspettate che questo si sia ben riscaldato ed infornate la focaccia fino a che diventa dorata.