Impasto base del pane

Ingredienti:

400 grammi di farina di grano duro

mezza bustina di lievito secco da pane, o mezza tavoletta di lievito di birra fresco

sale

olio

circa 200 grammi di acqua (un bicchiere e mezzo circa)
 

Procedimento:
 

Mettere la farina in una ciotola, sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida, con l'aggiunta di mezzo cucchiaino di zucchero. Mettere un pizzico abbondante di sale e iniziare a stemperare l'acqua con un cucchiaio. Dopo aver versato tutto il bicchiere, passate alle mani e impastate bene rigirando e accarezzando la massa energicamente. Unite l'acqua finchè la miscela non diventa elastica e morbida. Se è troppo liquida, aggiungete farina, se è troppo dura, aggiungete un pochino di acqua alla volta. Se volete un pane a porosità fine, mettete meno acqua, se vi piace invece con i buchi, mettete più acqua.

A questo punto lasciate l'impasto nella ciotola in un punto riparato, coperto da uno straccio pulito, e aspettate un'ora abbondante. Reimpastate energicamente una seconda volta.

Date una forma definitiva al pane (a filoncino, a pagnotta, come vi pare), adagiatelo su una teglia unta di olio (ma anche no: potete metterlo sulla carta da forno), e ungete la superficie con olio d'oliva (anche in questo caso potete evitarlo: è buono lo stesso). Coprite di nuovo von il panno e aspettate mezz'ora, infornate in forno già caldo a 200 gradi e lasciate dai 20 minuti a mezz'ora.